El valor de las proteínas vegetales ya no se debate. La tendencia a reducir el consumo de productos animales, incluso la de abandonarlos, es relativamente nueva en España, pero se trata de una realidad al alza. El aumento de personas flexitarianas, las que sólo comen productos animales de forma puntual; vegetarianas, quienes consumen derivados como los lácteos, huevos o miel; y veganas, que siguen una dieta 100% vegetal, se nota tanto en el aumento de productos veggies en las tiendas de alimentación como en las cartas de los restaurantes.
