La alimentación se ha centrado en nutrientes y calorías. Hablamos en términos de hidratos de carbono, grasas, proteínas, vitaminas, minerales… pero el significado de nutrición es mucho más amplio. La salud tiene que ver con los alimentos, que son mucho más que la suma de sus nutrientes y calorías. Los alimentos tienen una compleja matriz alimentaria, la cual es saludable en su forma natural y mínimamente procesada. El grado de procesamiento de estas materias primas no deberíamos pasarlo por alto, así como ignorar sus efectos. De ello hablamos en el presente número de CINIB.
*Sólo para socios del Club CINIB
